我國果品總面積和總產(chǎn)量一直穩(wěn)居世界第一。全國水果總量 27000 萬噸，其中瓜果類、梨等品類產(chǎn)量全球占比已超過 64% 左右。但是，由于我國果蔬損耗較大，并且水果的加工轉(zhuǎn)換能力也低于發(fā)達國家。同時，傳統(tǒng)的加工方法，商品附加值較低，越來越不適應現(xiàn)代社會市場需要。

因此，水果蔬菜粉加工作為一種新型的加工方式隨著現(xiàn)代食品工業(yè)進步的需要悄然嶄露頭角。

一，國際國內(nèi)果蔬粉加工現(xiàn)狀： 目前，發(fā)達國家先進的果蔬粉加工已朝著低溫、冷凍超微粉碎的方向發(fā)展，實現(xiàn)了全效利用，使用更方便、更多的保留營養(yǎng)成分，人體更容易吸收消化，利用。我國水果加工起步較晚，加工企業(yè)生產(chǎn)條件簡單，加工技術(shù)與工藝落后等問題始終制約著我國果蔬加的發(fā)展。

二，果蔬粉的加工工藝：

三，主要應用領(lǐng)域；由于果蔬粉能夠很好的保持原有水果的風味和營養(yǎng)成分，

作為功能性食品原料添加，可顯著改善產(chǎn)品的口感，風味，和色澤，提高產(chǎn)品

的價值。

1，飲料行業(yè)

隨著食品飲料行業(yè)的發(fā)展，可作為果味飲料，酸奶等添加，增加產(chǎn)品的口感，顏色。 作為飲料添加，有著“四化”、“三低”、“二高”、“一無”等特點。“四化”即多樣化、簡便化、保健化、實用化。“三低”即低脂肪、低膽固醇、低糖。“二高”即高蛋白、高膳食纖維。“一無”即無防腐劑、色素、香精等。

2，功能性固體代餐粉

因為果蔬粉屬天然果蔬濃縮精制而成，富含各種膳食纖維，微量元素等，可做為功能性代餐粉的添加，增加飽腹感，補充身體所需營養(yǎng)素，起到代餐的效果，并具有口感好的特點。

3，烘焙食品

可作為天然著色劑有著低糖低脂，低熱量，可用于烘焙蛋糕，餅干等，增加產(chǎn)品賣點。

果蔬粉產(chǎn)品：具有色澤鮮艷，口感好，速溶等特點，廣泛用于各種代餐粉固體飲料，糕點等