江南大學(xué)坐落于太湖之濱的江南名城江蘇無錫，她是國家教育部直屬、211工程重點建設(shè)高校，是我國輕工、食品領(lǐng)域高層次人才培養(yǎng)的搖籃與高技術(shù)創(chuàng)新研究的基地。由江南大學(xué)張裕中教授領(lǐng)導(dǎo)的“江大張”研究團隊，近20年來對濕法超細粉碎技術(shù)進行了深入細致的研究，成功開發(fā)了植物皮渣纖維高效利用的系列裝備。該成果從硬件創(chuàng)新的角度，使食品飲料加工工藝獲得質(zhì)的飛躍，使全價全營養(yǎng)植物高纖維食品飲料的創(chuàng)新得以實現(xiàn)，使無渣化清潔生產(chǎn)過程更具經(jīng)濟價值。該成果為推動食品飲料行業(yè)未來10年的產(chǎn)品創(chuàng)新升級奠定了堅實的基礎(chǔ)。

近年來，核桃乳、杏仁露、果蔬汁、五谷雜糧飲料深受人們的喜愛，成為飲料消費市場的熱點。但為了追求飲料的口感，多數(shù)植物飲料采用除渣取汁加工方法制造，這不僅使有益人體健康的植物纖維被白白浪費，而且排放富含漿汁的皮渣纖維，即降低了原料利用率、又帶來了環(huán)境污染。生產(chǎn)全營養(yǎng)、高纖維植物飲料來滿足市場對健康食品的需求，這是飲料制造企業(yè)一致的愿望。

開發(fā)植物高纖維飲料遇到的技術(shù)瓶頸是:植物皮渣纖維十分粗糙，若不能粉碎到一定細度，則口感很差。然而，吸水后的植物皮渣纖維韌性極強，如同一束在水里浸泡后的棉紗線一樣，采用傳統(tǒng)的砂輪磨、膠體磨、高壓均質(zhì)機，用捶打撞擊、搓揉碾壓的方法，是無法對其進行有效的粉碎。

打破瓶頸的技術(shù)創(chuàng)新，往往植根于生活常識，潮濕的棉紗線很難被拉斷、錘斷或碾斷，但只需剪刀輕輕一剪即可。張裕中教授由此得到靈感，對基于剪切原理的植物纖維濕法粉碎進行了潛心的研究。他在實驗中發(fā)現(xiàn)，剪切速率是一個重要參數(shù)，它等于剪刀兩刀片的相對速度除以兩刀片之間的間隙，剪切速率越大，剪切粉碎效果就會越好。

模擬剪刀的剪切粉碎原理，運用精準(zhǔn)設(shè)計與精密制造技術(shù)，“江大張”研究團隊在一個靜止的定子上安裝了數(shù)百把定刀片，在一個旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子上安裝了數(shù)十把動刀片；控制定刀片與動刀片之間的間隙在頭發(fā)絲粗細的范圍、提高動刀片旋轉(zhuǎn)速度達到每分鐘8500轉(zhuǎn)以上；根據(jù)各種物料的不同特性，把粗粉碎、細粉碎、超細粉碎進行優(yōu)化組合，開發(fā)出具有高效率、高產(chǎn)能、高耐磨、高穩(wěn)定的濕法超細粉碎裝備系統(tǒng)。

高精密濕法超細粉碎裝備系統(tǒng)可將大豆、堅果、五谷雜糧、水果蔬菜包括100%皮渣纖維在內(nèi)的全果物料，粉碎至細度為100-400目生產(chǎn)飲料所需的細膩濃漿，這使得原料利用率得到大幅提高、生產(chǎn)成本得到大幅降低、植物飲品得到大幅增值。具有獨占性發(fā)明專利技術(shù)的超細粉碎裝備系統(tǒng)，已在包括福建中綠、湖北金龍泉、新疆美益天、南京果果、江蘇美倫等數(shù)十家企業(yè)集團得到成功的應(yīng)用，其創(chuàng)新技術(shù)獲得了中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎和中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步二等獎。

為助力企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，“江大張”研究團隊對產(chǎn)品配方、加工工藝和粉碎裝備進行整體優(yōu)化，充分利用皮渣纖維超細粉碎后吸水性更強、漿料更濃郁的特性，在不使用任何食品添加劑的情況下，開發(fā)出了植物高纖維蛋白飲料、植物高纖維大豆煉乳、植物高纖維果蔬甜羹和植物高纖維五谷雜糧冰淇淋等新生代產(chǎn)品。這些創(chuàng)新產(chǎn)品，不但富含細膩滑爽且有益腸道健康的植物纖維，而且保留了植物皮渣中所含的微量元素，能充分體現(xiàn)植物自然形態(tài)所具有的純正香氣，在很大程度上滿足了中高收入人群對純天然、零添加、營養(yǎng)時尚、瘦身苗條的飲食追求，必將成為我國食品飲料創(chuàng)新發(fā)展過程中重量級的增長品類。濕法超細粉碎技術(shù)重大突破，必將開創(chuàng)我國植物高纖維健康飲品的新紀(jì)元。

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